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感受伏羊节
来源:热动 作者:刘家葵 日期:2019-07-26 访问次数: 字号:[ ]
  多年前就听说过彭祖伏羊节,但一直没有机会亲身体验。2019年7月,我到徐州华润#3机组技改项目出差,有幸感受了一下全国闻名的彭祖伏羊节。

 徐州是我国的交通要道,历来是兵家必争之地。徐州无论从地理位置上还是气候环境上,都体现出鲜明的南北交界地带特色,饮食也受到南北各地共同影响,以咸鲜为主。对徐州人来说,羊肉是地地道道的美味佳肴,人们通常在烹饪羊肉时极力除去的膻味,在徐州人看来正是"鲜"的体现。当地人用大锅清水熬制羊肉羊汤,只在最后加几味简单佐料,辣椒放足便可大快朵颐。
  羊肉,性温。它既能御风寒,又能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目。伏羊,乃是选用徐州一带3到6个月的山羊,膘肥肉嫩,宰杀后肉味醇厚,膻味小,汤汁鲜美,回味无穷。三伏天人体内有积热,食用了性热的羊肉、羊肉汤后,伴以葱、酱、蒜、辣椒、花椒等辛热调味品,对身体是以热制热,可刺激人体大量排汗,驱走五脏积热,排出体内毒素,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的一大创举。

  伏天吃伏羊,在徐州有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期,徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。伏天吃伏羊,在炎炎夏日大口吃肉大碗喝汤的习俗一直保存了下来,已经成为徐州人夏季消暑纳凉、品尝美食不可或缺的民俗。伏天吃伏羊,完成了从吃伏羊到彭祖伏羊美食文化节的蜕变,通过政府引导、企业参与和市场化运作的方式,借助民俗文化推动经济发展,已成为一张精美的徐州城市名片,凸显了伏羊节“文化搭台、经贸唱戏”的节庆效应。
  7月12日,每年一度的彭祖伏羊美食文化节正式拉开帷幕,以民俗文化为主题,开展美食、文化及旅游等系列活动。活动现场彩旗飘飘、人山人海,节日气氛浓郁,吃、喝、玩、乐、购,一应俱全。伏羊节期间,羊肉是主角,有"无羊不成席"之说,人们或从菜市场买回羊肉在家中烹饪各种美味佳肴,或邀请三五好友到餐馆聚会,吃羊肉喝羊汤。羊的吃法也特别多,营养丰富的清汤羊肉,味道鲜美的红烧羊肉,火辣辣的川味羊肉,香脆可口的羊排,还有大排档风味的烤羊肉串等等。羊肉汤,汤汁乳白,缀以绿色香菜及红色辣油,分外美观,汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,风味隽永,独具特色。
  伏羊节,已远远超越吃的层面,依托伏羊节的影响力,搭建文化与经济融合的平台,提升城市魅力。

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